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            食品網報告 >> 糖果行業

            一、糖果行業定義及分類

              在國內糖果行業發展擴張之時,國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比,我國糖果市場的產品卻顯得很單一,在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下,我國糖果行業產品開發阻力重重。

              糖果行業的定義

              據宇博智業市場研究中心發布的中國糖果市場研究報告分析,糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料,按一定生產工藝要求加工制成的固態或膠狀甜味食品。

              糖果行業的分類

              糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

              酸角糖果

              酸角糖果是指用酸角為原材料通過加工制造出來的一種糖果。原料就是取自當地天然無污染的酸角,經過特殊工藝精制而成,無污染,是天然綠色食品,它成果膠狀,口感細膩上佳,風味卓絕,在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩,它富含多種維生素,開胃解暑,是度假娛樂放松心情的時尚休閑食品。

              麥芽糖

              兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑,也供配制培養基用。

              麥芽糖又稱糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

              楓糖

              糖槭又叫楓糖,是一種高大落葉喬木。高達40米,徑40一100cm,樹齡可達500年。樹干中含大量淀粉,冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鉆孔,樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸,熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多,能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高,糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

              粽子糖

              粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。

              其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。

              桂花糖

              此糖原名陬市“洋糖”,是陬市傳統的季節性名特產品,古代就曾有民謠“桃源(指縣城)的酒,陬市的糖,河伏的油條丈把長?!闭砂验L的油條純屬夸張,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”卻是名副其實的。

              淀粉糖

              利用含淀粉的糧食、薯類等為原料,經過酸法或酸酶法或酶法制取的糖,包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等,統稱淀粉糖。

              太妃糖

              太妃糖(香港譯為拖肥),由英文toffee音譯而來,是一種西式糖果,用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖,制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠,然后用手或機器攪拌這種物質,直到糖塊變得有光澤并能保持固態形狀時為止,即成。

              棒棒糖

              棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發明的,在糖果中插入小棍使糖果可以手持。

              椰子糖

              椰子糖采用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶,經過特別的科學方法精制而成,分為傳統香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種,秉承了海南生產糖果的傳統,香濃味美,口味純正。它不僅保留了椰子的原味,味道香甜可口。

            二、糖果行業概況及現狀

              從糖果市場銷量來看,2015年總銷售量為73.1億磅,到2020年銷售量將增加到76.1億磅,年復合增長率0.81%。我國糖果市場發展空間依然很大,但近年來高端市場被外資品牌牢牢占據,本土糖果企業承壓頗重。以下對糖果行業現狀分析。

              糖果行業現狀分析,2018年1-6月全國前十省市糖果產量排名分別是福建、廣東、河南、山東、湖北、湖南、安徽、河北、上海以及四川。糖果行業分析指出,其中,福建省排名第一位,1-6月糖果產量為42.3萬噸,位居全國榜首。

              2018年1-6月全國糖果產量前十省市統計圖


              國內糖果技術專家在引進、合作、自主獨創方面取得了可喜成績,在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等;包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等?,F從兩大品牌現狀來分析糖果行業現狀。

              1)以新生代為主的雅客糖果憑借“雅客V9功能產品+明星代言+央視品牌媒體背書傳播”開始崛起糖果市場,2003年8月,國內當紅女星周迅以7位數的身價,成為福建雅客V9維生素糖果的形象代言人,福建雅客當之無愧地成為了業內使用明星代言的第一家企業。糖果行業現狀分析,借廣告之勢,雅客迅速進駐以華聯、聯華、農工商、麥德龍和易初蓮花為首的數千家大小賣場、超市和便利店。預計銷量已經超過10個億。

              2)以老一代為主的金絲猴通過“圓柱奶糖新產品推廣+廣告傳播+糖果專賣店”策略,在全國傳統糖果行業迅速實現市場全面沖刺和突破。金絲猴于2003年10月在山東濟南建立了業內第一家糖果專賣店,此后,金絲猴加快建“點”步伐,建了近3000個糖果專柜和店中店。糖果行業現狀分析,一方面形成了大量網點基礎,節省了終端費用,一方面通過空中與地面的聯合推廣,大力提升了金絲猴品牌形象,擴大了產品消費群體。金絲猴糖果年度銷量達到13億。

              糖果行業現狀分析,糖果從古到今都是人們消費極高的休閑食品之一。論其原因,除了其色彩吸引、口味多樣、包裝獨特以外,更是其生產技術及其在人們心中的一種無法替代的地位??v觀整個糖果的發展歷史,糖果在市場上的所占的比例和影響力都不斷提高,口味、品種等也越來越多,包裝極其精致,富有新鮮感。更值得一提的是,糖果在整個生產過程中所用到的技術、設備,隨著時代的發展,高新技術的融入,也有了飛躍性的進步。

            三、糖果政策及環境

              2018年1-7月全國糖果產量為174.2萬噸,同比增長6.96%。全球糖果流行新趨勢是高質量產品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢。以下對糖果行業政策分析。

              糖果行業政策分析,2018年1-6月全國前十省市糖果產量排名分別是福建、廣東、河南、山東、湖北、湖南、安徽、河北、上海以及四川。糖果行業分析指出,其中,福建省排名第一位,1-6月糖果產量為42.3萬噸,位居全國榜首。

              2018年1-6月全國糖果產量前十省市統計圖

            糖果行業政策

              糖果零食企業都想跳出同質化怪圈,不想打價格戰。因此借助線上平臺,更容易推廣所謂的高端禮盒。線下的新年糖消費面向的主要是大眾消費者,消費力比較小。線上的零食消費到今天為止經歷了兩個時代,從曾經血拼的時代(價格便宜)到現在個性化時代,包裝、口味等進行了各種微創新。打高端牌,和線下拉開距離,力圖做到線上產品有差異,從而有毛利率的提高?,F從五大方向來分析糖果行業政策。

              從遏制肥胖下手

              糖果行業政策分析,根據世界衛生組織的數據,在歐洲,有1/3的兒童存在超重或肥胖的問題,他們攝入糖、鹽、飽和脂肪酸的水平遠高于膳食建議。在其他地區,這一問題也不容忽視,必須得到關注。

              對廣告提出約束

              根據美國心理學會數據,孩子們受電視廣告的影響而選擇不健康食品,這是引起肥胖的一個非常關鍵的因素。數據顯示,每天看電視比較多的孩子,他們攝入的總熱量,以及快餐和含糖飲料都較多。糖果行業政策分析,因此,BEUC要求糖果食品飲料生產商們減少糖、鹽、飽和脂肪酸的添加,同時增加果蔬、堅果,以及健康蛋白質的攝入。對于糖果生產商來說,首先要做的就是縮減市場。2010年,CAOBISCO建議成員企業能夠加入歐盟的宣言,要求禁止向12歲以下的兒童播放廣告?,斒?、費列羅、億滋、雀巢都宣布遵從該宣言。

              加入歐盟宣言

              歐盟此項宣言存在一定的局限性。如今的孩子們仍會接受到大量的信息,促使他們選擇不健康的食品,例如一些包裝上印有卡通人物的糖果、餅干等零食。糖果行業政策分析,歐盟宣言成員企業的廣告占據了歐盟食品及飲料行業的80%,BEUC食品政策官員PaulineCastres表示,糖果生產商應該反思健康問題,而政府部門也應該起到制定目標的作用。目前,食品企業都是自愿加入歐盟宣言的,各食品企業針對兒童市場做出了改善政策。

              更嚴規定即將到來

              糖果行業政策分析,英國廣告委員會(CAP)目前正在推出政策,要求徹底禁止高脂肪、高鹽、高糖食品(HFSS)的廣告,這是目前針對非廣播媒體,例如線上平臺要求的延伸。雖然很多成員企業都對產品進行了重組,但是對包裝大小進行調整還是許多大公司的首選措施。

              控制包裝分量

              糖果行業政策分析,Castres非常贊成CAOBISCO提出的減小糖果產品包裝大小的要求,但同時也指出,小包裝食品的價格也應該適當降低,使消費者能夠負擔得起,她說,“小體積的包裝會比其他大小的包裝貴兩倍以上,而這些對于低收入家庭是無力承擔的?!贝送?,Castres認為,商標上所標注的每份的大小應該真實反映消費者真正吃到的多少。

              糖添加量將標示

              糖果行業政策分析,BEUC對歐盟針對“提供給消費者的食品信息(FIC)”進行立法表示稱,這意味著,從2016年12月13日起,食品企業將有提供產品營養信息的義務。

              整個中國的糖果行業從四年前開始就已經盡顯疲態了,對于旺旺、徐福記等這些傳統企業來說,他們要去顛覆傳統思維,有幾個挑戰,包括公司的流程,市場部和銷售部之間的聯動和對接,研發的市場化和在策略、機制、團隊上的落實。糖果行業政策分析,可以發現這兩年基本都是從消費端在不斷地倒逼產業端升級。新生代消費思維發生變化的時候,產業端如何去改變,哪個企業主動性更強,自我革命的決心越大,那么紅利也就越大。

            四、糖果統計數據

              普通型糖果行業是中國最傳統的行業。普通型糖果在2001年以前一直是糖果行業的銷售主角,普通型糖果制造工藝流程落后,產品科技含量極低,產品品質不高,單包價格及附加值都極低,主要以水果硬糖,牛軋糖,低端奶糖及酥糖為主,包裝還是以扭式包裝為主,枕式包裝的產品較少。隨著消費者生活水平的大幅度提高,跨國糖果大公司對中國市場高端糖果市場的進一步滲透及引導,還有以雅客為代表的新興內資糖果企業也針對糖果市場向高端市場發展的趨勢成功推出了像 120G濃點夾心、水果太妃、含8.8活性乳的DI噠DI奶糖等科技含量極高的糖果產品,糖果市場的產品格局正逐漸被改變。

              糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一,近年來保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴張。近五年,我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率。

              那么2016年1-7月糖果產量如何?具體請看以下圖表:以下是2016年1~7月全國糖果行業產量月度走勢:

            糖果

              根據國家統計局公布數據,2016年1~7月,全國糖果行業完成產量同比增長-2.65%。其中:1月份完成產量同比增長9.12%;2月份完成產量同比增長9.12%;3月份完成產量同比增長4.35%;4月份完成產量同比增長-4.01%;5月份完成產量同比增長-2.65%;6月份完成產量同比增長-9.76%;7月份完成產量同比增長-12.84%。更多相關糖果數據分析請查閱由中國報告大廳發布的《2016-2021年中國糖果食品行業發展分析及投資潛力研究報告》。

            五、糖果競爭分析

              2018年中國糖果產量為288.34萬噸。隨著近年來過節氣氛趨淡,消費者健康意識的提升,糖果等以節慶團購消費為主的休閑食品消費遭到重創,總體銷量持續下滑。以下對糖果行業競爭分析。

              糖果行業競爭分析,2018年1-4月中國糖果產量達97.76萬噸。糖果行業分析從年度來看,2014-2017年我國糖果產量呈基本穩定態勢發展。2017年我國糖果產量為331.37萬噸,同比增長0.74%。

            糖果行業競爭

              糖果是糖果糕點的一種,指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣,則稱為甜食。另外,糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一,保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴張?,F從五大方面來分析糖果行業競爭。

              1)消費者品牌意識加強。糖果行業競爭分析,糖果消費品牌的品牌意識加強,單一品相糖果消費的品牌忠誠度較高。隨著外資糖果的品牌推廣力度的加強,進一步推動和提升國內糖果行業品牌意識。由此,也將預示著國內糖果品牌競爭將成為市場競爭的焦點。

              2)國內品牌割據一方。糖果行業競爭分析,目前大部分國產品牌還是依靠各自區域資源優勢瓜分和占領各地區域市場,基本上全國范圍市場的強勢品牌還未出現。國內糖果企業在發展進程中,一直處于不溫不火的態勢,糖果企業數量繁多,據不完全統計我國糖果企業現有2000多家,其中年銷售額500萬元以上的企業230家,在糖果市場“十強”的排名中,前七位均為外資或中外合資的企業。

              3)外資品牌強勢進入入市。糖果行業競爭分析,現有市場的外資品牌憑借品牌和產品優勢占據市場統治地位,當國際資本和外資品牌又一次把目光瞄準中國傳統型糖果和功能性糖果市場,而這對國產品牌的生存環境來說,無異于雪上加霜。目前在糖果市場“十強”的排名中,前七位均為外資或中外合資的企業,糖果行業處于內憂外患的嚴峻形勢之下。

              4)糖果產品結構將更加細分,糖果企業會更加注重產品功能的不同訴求。糖果行業競爭分析,另外由于糖果技術門檻相對較低,同質化趨勢會相當嚴重,難以實現品牌之間的真正區隔,糖果品牌的建設之路愈加艱辛。

              5)糖果企業的品牌推廣將更注重選擇通過對品牌性媒體的投放傳播。糖果行業競爭分析,糖果行業現有廣告投放策略也發生了較大變化,從以前的區域性媒體逐步轉向央視等品牌性媒體,以雅客和金絲猴為代表的國內糖果企業展開了對央視“糖衣炮彈”的進攻,更加速了品牌之間的競爭。

              糖果行業競爭分析,糖果企業首先是要做的是小品牌的拉升;其次在品類方面升級,如普通糖果向巧克力升級;第三是將渠道放在網店上做;另外,糖果還要往大健康方面發展。結合這四方面,如果都能做到,糖果企業生存空間還是有的,而且前景依舊可期,但脫離此四方面將會很難存活。

            六、糖果產業布局

              晉江是全國三大白砂糖銷售區之一,糖果產業在國內市場舉足輕重。我省食品業界,更有“餅干在龍海,糖果在晉江”的說法。然而,在技術、資本準入條件都不算高的糖果產業,競爭頗為激烈,稍有不慎,便會失去領先地位,甚至可能掉隊。晉江糖果產業,如何才能一路“甜”下去?連日來,記者走訪晉江,試圖在產品開發、市場營銷這兩方面尋找答案。

              非知名企業的逆襲

              2014年2月,流質糖果國家標準在晉江審定。標準起草的牽頭者,是晉江奇峰食品。它規模不大、年產值不高,在晉江都算不上高知名度。但這回,旺旺、徐福記這些外資巨頭卻得跟著它,起草流質糖果國家標準。

              “先人一步,就掌握了行業內的話語權?!逼娣蹇偨浝砹志安f。

              早在2008年,奇峰就接到了來自加拿大的訂單——三個貨柜的流質糖果。

              流質糖果為流體或半流體,具有一定觀賞性、趣味性。它早就流行于歐美市場,但包括奇峰在內的國內糖果企業,缺乏相關生產經驗。

              加拿大的訂單,讓奇峰看到流質糖果的巨大市場潛力?!霸匐y都得上!”林景昌下定決心。

              經過40多天研發,奇峰終于拿出令客商滿意的樣品,如期向大洋彼岸出口了首批流質糖果。

              此后,奇峰多次改進、升級產品,在配方上添加了維生素成分。公司流質糖果的種類也日漸豐富,純液體型、起泡型、泡沫型,塑料軟管裝、塑料瓶裝、鋁罐裝,薄荷味、檸檬味、抹茶味等,應有盡有。

              2013年上半年,奇峰邁出培育流質糖果國內市場的第一步,將產品打進長三角、珠三角市場。

            晉江糖果產業布局動漫文化創意抱團拓展海外市場

              精而專,博取“好彩頭”

              做別人還沒做的產品,并在細分領域做深做透,晉江糖果產業一直求索著行業競爭的制高點。

              “打造細分領域的N個第一”,是晉江好彩頭食品一涉足糖果產業就定下的目標。

              “如果生產傳統的大品類,很難再擠入市場?!焙貌暑^品牌總監林少斌說,“尤其是傳統硬糖,技術門檻低,進入的企業太多,要搶占市場份額不容易?!?

              不求大而全,但求精而專。好彩頭找準定位,專攻凝膠軟糖市場。其自主研發的首款產品“酸Q糖”,上市5年,單品銷量突破2億元。

              后來,好彩頭又相繼研發出兩種新產品:“帶鹽”凝膠軟糖,讓糖果在酸甜之中多了一層咸味;介于果凍和凝膠軟糖之間的水晶糖,上市僅一年就牢牢占據細分市場的“頭把交椅”。

              須提高再創新能力

              “根據市場趨勢,今后傳統的喜慶糖果份額還會下降,而休閑糖果份額會持續上升?!睋畈┲菢I市場研究中心發布的中國糖果市場研究報告分析,休閑糖果應作為晉江糖果產業繼續保持優勢的重點攻關方向。

              但業內人士一致認為,即便是在休閑糖果的大類之中,任何一家企業,都不宜將產品布局過多、過散,而摸不到細分市場的準確點。

              “產品太多、太散,沒有主次之分,企業就很難掌控好產品研發的主線。沒讓人印象深刻的主打產品,市場就不認可?!苯追逭f。

              休閑糖果產品的可替代性很強,且國內糖果產業“跟風”態勢明顯,晉江糖果企業如何研發出更好的產品?

              “提高企業在現有產品基礎上的再創新能力,刻不容緩?!标惒跽f,“樹立不斷再創新的理念,就是最常見的牛軋糖,都能變出新花樣來?!彼脜f會的平臺,從臺灣對接了一項新產

              品——果干牛軋糖,準備在晉江選擇糖果企業實現產業化。

              “通過對各種水果脫水烘干技術的有效把控,就能將果干融入傳統的牛軋糖中,開發出更豐富的口味?!标惒跽f,“類似的,如果企業能在理念上拓展、在視野上放寬,現有的主打產品可創造出很多衍生品?!?

              從四個月到一個月

              糖果產業本就微利,營銷渠道是否足夠完善,對銷量的多寡、利潤的高低,至為關鍵。

              2月底,好彩頭召開新年大型招商會,到會的各級經銷商約2600人?!斑@只是目前全部經銷商的70%左右?!焙貌暑^總裁助理姜兆峰告訴記者。

              而就在2011年前,好彩頭依靠的主要營銷力量,還是各大區域的大型流通市場。

              但此后,好彩頭改變策略,推動營銷渠道的縱深拓展,由企業直接做終端營銷,在一級市場之外,進一步控制二級、三級、四級市場。

              “過去,產品出廠最終到達消費者手里,起碼要四個月。而現在,一個月就行,產品新鮮度更高了?!苯追逭f,“同時,由于終端經銷商會第一時間反饋每個產品的銷售狀況,讓企業對市場反應有了更敏銳地捕捉。便利店、大商超各自偏好什么產品,一目了然,布局有了更強的針對性?!?

              此外,好彩頭還牽手“中國好聲音”,并請來王珞丹、劉謙、白百何、陳羽凡等明星代言;改變包裝模式,堅持不做“裸糖”,將每一粒糖果做單獨包裝,消費者可吃一粒開一粒,更干凈衛生。

              近年,好彩頭零售價2元以上產品,占銷售收入60%以上,而此前,占大頭的卻是0.5元以下產品。

              糖果與動漫的聯姻

              “未來,決定糖果產品市場占有率的,將不僅僅是口味,產品給予消費者的視覺沖擊會變得更加重要?!睍x江好來屋食品副總經理張國平認為。

              正因此,好來屋瞄準兒童和青年女性兩大目標消費群,并將動漫形象開發設計融入糖果,給市場提供了新的選擇——工藝美術糖。

              張國平介紹,好來屋開發工藝美術糖主要有兩種渠道,一種是爭取國內外知名動漫品牌的授權,比如與迪士尼合作,另一種則是自主設計,占到所開發產品的大多數。截至目前,好來屋累計開發的動漫形象已達上百種。

              “這是借力文化創意提升產品價值?!睆垏秸f,“特殊的外觀,形成較強的視覺沖擊,催生了消費者的購買欲望,極大地帶動了產品營銷?!?

              抱團拓展海外市場

              說到營銷,不得不提當下的熱點——電子商務。近年來,電商力量的崛起,讓晉江糖果企業找到了營銷拓展的新渠道。企業紛紛投入力量,涉足該領域。

              但業內人士均表示,由于糖果產品多為薄利,不加區分地搭電商這趟車,受運費等成本因素影響,不一定就可賺到錢;而一些附加值比較高的糖果產品,空間就較大。

              “如果企業能拿出一兩個中高檔的拳頭產品,一年線上銷售額實現單品過億元不是件難事?!标惒跽f。

              此外,就整個產業而言,晉江糖果出口量還不夠大。陳昌熙建議,要更加主動拓展海外市場,“畢竟歐美、中東接受含糖食品的程度,都比我們高”。

              陳昌熙認為,相對于國內市場,國外市場對晉江糖果產業而言,還是比較大的空白點。前期的拓展,首先要采取抱團的方式,“集體作戰”,在進入市場的第一步,就能讓消費者對晉江糖果的整體形象有深刻印象;其次,企業要根據不同的市場區域,認真分析國外消費者的口感偏好、飲食習慣等需求特點,并提前掌握當地的相關生產標準,推出有針對性的產品。

              “總之,越是陌生的市場,越要有充足的準備,切不可盲目大意。一旦前期策略錯誤導致失足,后面要彌補就很困難了?!标惒跽f。

              前段時間,有媒體曝光,有知名食品企業使用問題明膠制作糖果。事后,被點名的企業在第一時間采取了停止生產、下架封存等舉措,并出面道歉澄清,以挽回品牌形象。

              食品安全關系千家萬戶。曾發生過的無數事實證明,任何一家企業乃至一個行業,都經不起問題食品的折騰。問題食品一旦出現,對企業、對區域性的優勢行業,都將是重大甚至毀滅性的打擊。

              食品企業的一項項創新,好比一個個“0”;而食品安全,卻是最為關鍵的那個“1”。有了領頭的“1”,后面越多“0”,數值越大;沒了領頭的“1”,后面再多“0”,也還是“0”。

              不管是在產品研發,還是在市場營銷上,晉江糖果產業都擁有著良好的基礎。但任何創新,都必須以質量安全為根本。晉江糖果產業的成績來之不易,且行且珍惜。

            七、糖果技術特點

              在中國傳統婚慶習俗中,喜糖已經成為了新人們回禮不可或缺的一部分,調查 數據顯示,在江南地區,以江、浙、滬、皖為首的幾大省市,每年會有超過800萬對新人步入婚姻的殿堂,按每對新人平均購買2000元喜糖計算,喜糖市場每 年就有將近160億元的市場份額。目前,中國糖果業的發展對科技創新的渴求與日俱增,但國內糖果裝備制造業的發展水平已跟不上糖果廠商對新產品開發的需 求,設備制造商需要有大突破、大創新的勇氣和魄力來支持糖果業的發展。

              市場容量巨大

              隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對喜糖的要求也不斷提高,開始更加注重產品的內在價值。在這一背景下,眾多廠商在關注喜糖主流渠道的同時也開始考慮新的經營模式,紛紛將目光投向喜鋪。

              糖果行業資深專家左德林認為,隨著糖果行業的快速發展,喜糖市場的容量也正在逐年增加,與其他省份的消費者不同的是,比起散裝按斤稱重的糖果,江南地區 的消費者更傾向購買禮盒裝的產品。一個禮盒里包6-8顆糖果,有奶糖、巧克力、硬糖、軟糖等,在他們看來只有精美包裝的產品才能足夠表達他們喜悅的心情。 由于近幾年,生活條件好了,人們對糖果的品質要求自然就有了一定的提高,這時候質量安全、品質有保障的品牌產品開始在市場上熱賣。

              高端數控技術是未來糖果設備發展方向

              2014-2020年中國糖果行業深度調研及發展趨勢分析報告指出目前,中國糖果業的發展對科技創新的渴求與日俱增,但國內糖果裝備制造業的發展水平已跟不上糖果廠商對新產品開發的需求,設備制造商需要有大突破、大創新的勇氣和魄力來支持糖果業的發展。高端數控技術在糖果生產成套設備上的應用將是未來糖果設備發展的主流方向。

              端數控技術首先將被廣泛應用于澆注設備上,巧克力設備已率先實現該技術的應用。在討論第二代以數控為核心技術的澆注設備前,我們有必要來看看第一代糖 果澆注設備的發展歷程:中國第一代澆注生產線已誕生十余年,對推動中國澆注糖果十年的蓬勃發展起到了重要作用,當時的設備只有四排線,因為設備大、價格 貴,很多小廠買不起,后來該套設備被小型化后,推出了二排和三排線,漸被國內眾多糖果廠商普遍使用?,F在,第一代澆注設備在功能上的局限性已越來越滿足不 了糖果業對多樣性、高端化發展的要求,雖然一些設備制造商也在嘗試不斷地改進,但是要有大的突破很難。

              第二代數控澆注生產設備突出特點就是澆注嘴會跳舞 。它通過高端數控方式將澆注嘴由一個點提升到一個可以任意運動的三維空間,使設備具有非凡的功能與 廣闊的應用空間:一是對夾心技術有一個非常大的提升,能夠精確地實現對夾心的定位與定量控制,其最大夾心量可達到70%。夾心的巧克力表面的皮料與內部的 心料非常均勻,在澆注時不會發生爆漿、漏漿,并可以配合工藝需要,將兩種濃度相差不大的物料進行不同組合且高質量的精確定量夾心。二是能夠涂寫和螺旋,可 以使用戶將文字、圖案、Logo等直接寫畫在巧克力表面,并產生單色、雙色平面螺旋或立體螺旋花紋;三是取代人工,實現了多色精細裱花澆注。

              國產精細裱花澆注設備的出現極大地降低了行業門檻與發展壁壘,解決了手工裱花的人員多、浪費多、占地大、效率低、品質與衛生控制難等諸多問題,其任意移動的澆注嘴,精確的定位與定量,可以通過一臺或幾臺澆注機的串聯澆注,生產出極為豐富的多色裱花糖果。

              在歐美,這類設備已經發展比較成熟,該項技術代表著未來行業發展的主流趨勢,國外之所以控制數控裱花澆注技術這么多年,是因為該設備上的關鍵技術――液 壓伺服控制系統,中國一直無法突破,所以盡管國外發展了這么多年,國內一些大的廠家也進口了一些設備,但價格非常昂貴(僅澆注機頭、不含隧道的價格最高的 瑞士為200萬人民幣,最低的意大利也要120萬人民幣),所以市場一直曲高和寡,無法被廣泛應用與推廣。

              糖果包裝設備走多功能和自動化方向

              目前,中國糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結式包裝是最古老的包裝形式,這種包裝形式多用于糖果,不僅可以通過高 速、自動化的包裝機來完成,也可以通過手工操作完成;枕式包裝在國際上流行于1970年代,國內從1980年代開始流行。由于枕式包裝機比 較普及,目前多數糖果、巧克力生產企業均采用枕式包裝;而折疊式包裝多用于巧克力,糖果適宜做成條包、卷包、盒裝,這種包裝形式對包裝設備和包裝材料有較 高要求。中國糖果、巧克力的包裝水平與發達國家相比還有較大差距,主要問題是包裝設備水平低、包裝材料種類少、包裝質量不高。要想縮小這個差距,只有走技 術革新之路,中國糖果、巧克力包裝應朝著三個方向發展:一是包裝設備的高速自動化、一機多能化;二是包裝材料的豐富化;三是包裝設計的特色化。

              據宇博智業市場研究中心發布的中國糖果市場研究報告分析,近年來,中國糖果、巧克力生產和包裝設備制造商在引進合作、自主獨創方面取得了可喜成績,在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、棒糖 生產線、棉花糖生產線、超導電熱真空超薄膜熬糖機、糖霜裱花自動設備等;包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等;巧克力設備方面有多功能花 色巧克力澆注線、巧克力復合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。

              多功能是新設備開發 的一個重要趨勢,因為糖果、巧克力品種花樣多、更新快,生產企業對設備的要求是多功能、適應性強。如新開發的巧克力復合制品自動線就具有生產糖果、復合巧 克力及涂層產品的多功能。整線生產中,可生產具有各種糖芯及不同疊層的高品質復合巧克力,如只用前端的成型部分,能生產奶糖、牛軋糖、太妃糖、瑞士糖等矩 形品種,如使用后端的涂層部分,則可適應各種產品的表面涂層要求。

              糖果、巧克力生產企業在對標準化產 品進行包裝時,一般都需要高速、自動化的包裝機,以追求規模經濟的包裝成本優化。因此,近年來包裝設備制造商研制開發出適合不同類型產品的高速、自動化糖 果、巧克力包裝機,例如針對傳統枕式包裝和一些適合雙扭結類產品用的扭結包裝機等。在這類包裝機上,制造商采用了最新技術如伺服電機、光電跟蹤、高速攝像 等,以達到包裝機效能,目前已有每分鐘包1500--2000粒的高速枕式硬糖包裝機。高速巧克力枕式包裝機則應更多地從設備與冷風包裝膜相配等方面研 制,以達到高速且不影響內在巧克力產品的質量。另外,與巧克力包裝機連接的傳送帶的自動轉向、整理、急停、加速也被廣泛應用。其次,對于非標準化或季節性 的產品,包裝機應設計靈活、輕便和小巧。該類型設備不追求速度,而是尋求個性化的包裝和靈活性。另外,獨具匠心的包裝設計也可以迎合商品競爭,不斷創新, 給人視覺沖擊力的效果。

            八、糖果市場分析

              據我國糖果行業市場了解,隨著人們對健康的關注,糖果這一人們喜愛的食品市場近年來也隨之發生了很大變化?,F對2015年糖果行業市場現狀分析。糖果除了年節市場旺銷外,兒童和青少年仍是這個市場的消費主力。抓住年輕人市場,就把握住了行業的前景。小米的粉絲經濟充分說明了這一點,其他行業也如此。糖果業巨頭徐福記也正是看中了年輕人市場這一發力點,旗下品牌熊博士在新的一年即將到來之際,推出了品牌升級戰略——貼近年輕人,跟隨他們的脈搏,讓青少年開心地把糖果“嚼出趣”。

              吃出趣味,玩出品位,跳出前衛。11月28日,借力中韓人氣組合UNIQ出道一周年北京粉絲見面會之機,熊博士邀請UNIQ成為形象代言人,藉此推出品牌升級戰略——“熊博士嚼出趣”,將目標消費群從兒童拓展為22歲以下的青少年群體,給他們提供更多快樂源泉,把熊博士真正塑造成為快樂趣味的品牌。

              據了解,熊博士是徐福記為年輕消費群體打造的一個快樂趣味的糖果品牌,其產品富含果汁,種類豐富,讓青少年開心“嚼出趣”。熊博士承襲徐福記卓越產品工藝以及雀巢研發中心國際水準創新能力,所設計開發的不同種類糖果產品,包括橡皮糖、口嚼糖、棒棒糖、彩豆糖等,已成為同類產品的翹楚。

            2015年糖果行業市場現狀:品牌特點推動長遠發展

              據熊博士品牌負責人介紹,這次品牌升級,主要將目標消費群體年齡從以前的針對兒童提高到22歲以下的年輕人。2012年糖果食用行為及態度研究(U&A)數據顯示,青少年及以下群體,占整體糖果消費市場的53%。他們年輕有活力,并愿意嘗試新事物,是這個產品的消費主體。因此,徐福記重新定義熊博士的核心目標群體,旨在占領糖果市場的半壁江山。一個更遠的目標是,抓住這一年輕消費群體,培養品牌在這群年輕消費群體的忠誠度,讓品牌影響力隨著他們的成長而延續。唯有這樣,才能給品牌永遠保鮮,為品牌長期發展注入活力。

              借熊博士品牌升級之機,全線產品包裝也將升級換代,時尚的包裝設計、清晰的品牌識別標志、突出的產品“嚼趣”利益點溝通,將進一步提升熊博士產品在青少年糖果市場中的競爭力。

              同時,借助徐福記卓越的產品工藝與創新能力,以橡皮糖、口嚼糖、棒棒糖為突破口,讓青少年體驗多種口味、多重質感、富含果汁的升級版新產品,讓其嚼出樂趣。熊博士又一高端化新品——爆漿橡皮糖,即將上市。Q彈的橡皮糖外層包裹著濃郁的果汁內漿,這種雙重質感的果感享受,將為消費者帶來全新“嚼趣”升級體驗。

              此次產品升級,旨在直接推動糖果產品的消費檔次,刺激青少年消費市場的增長,進而推動整個糖果產業的長遠發展。

              據中國報告大廳發布的2015-2020年中國糖果行業競爭格局及發展前景預測報告顯示,針對年輕人消費群體,徐福記提出與時俱進的品牌溝通口號:“嚼出趣”。首先強調的是“嚼”,這是熊博士從品牌建立初始就不斷強調的,不管是小朋友還是青少年,只要你不停地“嚼”多種口味多重質感的熊博士糖果,你就能感受到產品所帶來的樂趣。

              熊博士品牌升級戰略的另一個手段是啟用亞洲人氣偶像組合UNIQ作為品牌新代言人,拍攝全新主題廣告,詮釋品牌全新溝通口號“嚼出趣”。UNIQ是去年出道的中韓跨國男子流行演唱組合,5名成員平均年齡20歲,他們年輕、有活力的個性魅力與熊博士的品牌個性不謀而合,這也使其迅速在年輕消費群中大受歡迎。UNIQ組合名字來自英文單詞Unique,代表著“獨一無二”的偶像,這和熊博士糖果品牌特點十分吻合。

            九、糖果發展趨勢

              2018年春節期間的糖果市場有著5.7%的增長,作為旺季的春節市場銷售有復蘇,但整體市場仍不容樂觀。糖果產業作為我國兩大支柱零食產業之一,一直是食品工業中的拉動品類。以下對糖果行業趨勢分析。

              糖果行業趨勢分析,糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一,保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴張。數據顯示,2018年中國糖果產量306.88萬噸,同比增長5.86%。糖果行業分析指出,從全國各省市產量來看,2018年糖果產量排名前十的地區是福建、廣東、湖南、湖北、安徽、上海、河南、河北、四川、山東。其中,2018年福建省糖果產量位居第一,2018年糖果產量為84.94萬噸。

              2012-2018年全國糖果產量及增長情況

            糖果行業趨勢

              相較于發達國家,我國糖果行業產品類型單一、同質化嚴重、標識標簽模糊、營銷模式滯后,這些因素也是導致我國糖果行業市場規模萎縮的重要原因之一?,F從兩大方向來分析糖果行業趨勢。

              1、產品開發趨勢

              全球糖果流行新趨勢是高質量產品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢。因此,總體來說,未來發展趨勢是高質量糖果巧克力將持續發展,口香糖、功能性糖果等有較大發展。無糖產品是糖果發展中具有潛力的類型。糖果行業趨勢分析,在發展中市場,銷量還會繼續增長,消費者購買力的穩步提高、人口的增長及廠商的廣告宣傳都會促使該市場增長;在成熟市場中,由于新配料的應用、在工藝和包裝上的新概念等都會提高產品的附加值,使銷售額提高。在產品創新中,質量和品質起著相當重要的作用。

              2、生產設備發展趨勢

              近年來,國內糖果技術專家在引進、合作、自主獨創方面取得了可喜成績,在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等;包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。巧克力設備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。糖果行業趨勢分析,多功能是新設備開發的一個趨勢,因為糖果品種花樣多、更新快,生產廠家對設備要求多功能、適應性強?,F在新推出的設備大都采用國際流行的伺服電機、光電跟蹤等最新技術,使其自動控制能力大大提高,實現過程自動化。

              糖果行業趨勢分析,糖果有很多種類,如奶糖、酥糖、軟糖、硬糖、牛軋糖等等。糖果的創新也總是基于其產品特征,在口味、形態、包裝等方面進行差異化改變,不斷吸引消費者的注意,也造就了很多爆款,有些甚至帶動一個品類產業鏈的發展,如糖玩已然成為一個市場容量迅速增長的品類。

            十、糖果重點企業

              2016年中國糖果十大品牌排行榜:

              Alpenliebe阿爾卑斯(不凡帝范梅勒糖果(中國)有限公司)

              1984年于意大利,世界知名品牌,全球較大的糖果生產企業,專業從事各種糖果/膠姆糖的生產和銷售,不凡帝范梅勒糖果(中國)有限公司

              大白兔(上海梅林正廣和股份有限公司)

              始于1915年,2012年上海市著名商標,十大糖果品牌,深受人們喜愛的奶類糖果,上海梅林正廣和股份有限公司

              徐福記(雀巢(中國)有限公司)

              創于1976年臺灣,專注于糖果/糕點/沙琪瑪/巧克力及果凍布丁等糖點休閑食品的大型企業,2011年成為雀巢旗下品牌

              真知棒(箭牌糖果(中國)有限公司)

              始創于1891年美國,中國較大的糖果公司之一,全球較大的口香糖生產及銷售商之一,箭牌糖果(中國)有限公司

              金冠(金冠(中國)食品有限公司)

              始創于1982年,福建省著名商標,集研發/制造/分銷與出口于一體的綜合型制造企業,金冠(中國)食品有限公司

              FERRERO費列羅(費列羅貿易(上海)有限公司)

              始于1946年意大利,巧克力/糖果十大品牌,開創了迷你巧克力的先河,享譽盛名的巧克力制造商,意大利費列羅集團

              旺仔(中國旺旺控股有限公司)

              臺灣米果市場領導品牌,于1992年正式投資大陸市場,以極富喜感的迷你卡通形象設計廣受歡迎,中國旺旺控股有限公司

              春光chunguang(海南春光食品有限公司)

              海南省名牌產品,海南著名手信品牌,海南椰子食品的杰出代表,大型農業產業化經營企業,海南春光食品有限公司

              雅客Yake(福建雅客食品有限公司)

              福建著名商標,福建名牌產品,國內較大的糖果/巧克力生產企業,十大糖果品牌,頗具成長性休閑食品企業,福建雅客食品有限公司

              馬大姐SisterMa(北京康貝爾食品有限責任公司)

              國內較大的糖果企業,北京市著名商標,集研發/制造銷售為一體的大型民營食品生產企業,北京康貝爾食品有限責任公司

            十一、糖果投資分析

              全球糖果業將在未來十年以4.1%左右的復合年增長率增長,到2025年,銷售額將達到約2758億美元。糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一,保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴張,中國糖果行業也一直認為前景誘人。以下對糖果行業投資分析。

              糖果行業投資分析,2014-2017年間,盡管我國糖果產量持續下滑,但年產量始終保持在300萬噸以上。2017年,我國糖果產量為331.37萬噸,較2016年的351.85萬噸下降了5.82%;2018年,我國糖果產量下降為288.34萬噸,同比降幅達到12.99%,下降幅度較大。糖果行業分析指出,巧克力是糖果行業的命脈,超過三分之二的受訪者與巧克力打交道。相比之下,從事糖果類、餅干類和口香糖類工作的受訪者比例分別為45%、30%和24%,這大致反映出糖果行業的銷售額分布。

            糖果行業投資

              糖果行業投資分析,我國整體糖果市場中,本土品牌處于主導地位,但相較于發達國家,我國糖果行業產品類型單一、同質化嚴重、標識標簽模糊、營銷模式滯后,這些因素也是導致我國糖果行業市場規模萎縮的重要原因之一。我國糖果行業新品研發能力不足,產業結構較為落后,核心競爭力較弱,行業整體利潤遠低于國外品牌,轉型升級是行業發展的必然趨勢?,F從四大方面來分析糖果行業投資。

              位置

              糖果行業投資分析,做糖果店大多以年輕人為主,在選址方面,盡量選擇在青年人密集的地方,大學附近最為合適;在情人節附近要做些活動,搞些促銷,特別可以在一些節日當天,做做活動,在平時也可以有會員制,這樣不僅可以積攢大量的老客戶,有一定的收益,在發展新客戶,也好發展,因為有了好的口碑。

              經營

              糖果店里除了有普通的糖果系列產品之外還要有特色新奇的口味盡量讓口味和花樣多一些包裝的形式除了有普通型以外也可以為顧客提供自己動手制作的項目還要為顧客提供免費的包裝服務

              投資收益

              糖果行業投資分析,情人節、春節等節日是銷售旺季,平時也是朋友、戀人互贈的禮品。產品從幾毛錢到100多元不等。滿足各個消費層次的人群的需求

              注意事項

              糖果行業投資分析,糖果店還是比較適合情侶一類的人群所以可以在糖果制作的過程中多做出一些代表心意的商品來吸引更多的消費人群

              整個中國的糖果行業從四年前開始就已經盡顯疲態了,對于旺旺、徐福記等這些傳統企業來說,他們要去顛覆傳統思維,有幾個挑戰,包括公司的流程,市場部和銷售部之間的聯動和對接,研發的市場化和在策略、機制、團隊上的落實。糖果行業投資分析,可以發現這兩年基本都是從消費端在不斷地倒逼產業端升級。新生代消費思維發生變化的時候,產業端如何去改變,哪個企業主動性更強,自我革命的決心越大,那么紅利也就越大。

            十二、糖果行業資訊

              糖果是糖果糕點的一種,指以糖類為主要成份的一種小吃。在亞洲文化廣義上,巧克力及口香糖很多時亦會視為糖果的一種。隨著元旦、春節臨近,各糖果制造商正進入新一輪的積極備戰。雀巢大中華區糖果業務副總裁吳黎暉近日表示,中國市場消費升級是大勢所趨,中國消費者的升級換代要快于歐美。

            糖果

              吳黎暉表示,現在大家都在談消費升級,但消費升級不能簡單地理解為,要讓消費者購買更貴、更奢華的東西。如今,包括食品行業在內,隨著進口商品越來越多、電商迅速發展、出國機會增多,可供中國人選擇的多了,他們消費時變得更加理性。

              在中國食品行業摸爬滾打了20年的吳黎暉說,在糖果行業,這種消費升級也是大勢所趨,不能簡單地希望消費者去買更貴、更奢華的糖果巧克力。他們希望得到更多新體驗、新選擇,口味越來越“挑剔”。

              中國市場真的非常大、非常有吸引力。雀巢提供的資料顯示,不包括港澳臺在內,目前大陸休閑餅干市場每年的零售額約為210億元,再加上電商50億元,兩者共計260億元。雀巢1998年在中國市場推出了一款“脆脆鯊”的產品。18年后,這款產品仍在中國市場銷售,占中國休閑類威化餅干市場的份額仍然超過35%,擁有非常大的消費群基數。

              

            十三、糖果研究報告

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